Sandwich spinaziepesto met gegrilde groenten

Cheeky Vega Blog

Tijd voor lunch! Ik heb nog een restje gegrilde groenten in koelkast staan en wat Spinaziepesto die gebaseerd is op een recept van Groentje Gezond.

Met volkorenbrood is dit een super gezonde lunch, waar alles van de schijf van vijf in zit en waar je de hele middag op kan teren.

Ingrediënten:

2 geroosterde boterhammen

pompoenhummus

spinaziepesto

gegrilde groenten

parmezaanse kaas

Bereiding:

Ik had nog wat pompoenhumus staan dus dat heb ik eerst op de boterhammen gesmeerd (kan ook zonder). Daarop smeer ik een dikke laag sipnaziepesto  kies ik mijn favoriete gegrilde groenten en Jeroen kiest die van hem. Ik snijd de groenten eerst in wat kleinere stukjes. Jeroen legt gewoon de grote stukken op zijn brood. Daaroverheen wat stukjes parmezaanse kaas die ik voor dit gerecht gehaald heb want dat leek me extra lekker.